TY  - SER
AU  - Peña F.,Ricardo
AU  - Peña F,Ricardo
AU  - Durán,Daniel S.
AU  - Baleta Medrano,Luis Carlos
TI  - Efecto del Marinado con NaCL y Tripolifosfatosódico Sobre las Propiedades Microbiológicas y la Terneza de la Carne de Cabra
SN  - 0120 6052
KW  - ESTRATEGIAS PARA CONSEVAR LA CARNE
KW  - PUBLICACIONES SERIADAS
KW  - MARINADO
KW  - EMPACADO AL VACIO - CARNE DE CABRA
N2  - La carne de cabra es una importante fuente de proteína animal. Tanto el mejoramiento de las características texturales, como la disminución de la carga microbiana, son estrategias que se deben contemplar en los procesos de industrialización con el fin de añadir un valor significativo a este tipo de carnes. En este trabajo se emplea el marinado por maceración y el empacado al vacío como estrategias para mejorar la calidad y alargar la vida útil en la carne de cabra de raza santandereana
ER  -