Peña F., Ricardo creator Peña F, Ricardo Durán, Daniel S. Baleta Medrano, Luis Carlos text ck# 0000 continuing mensual spa ilustraciones. La carne de cabra es una importante fuente de proteína animal. Tanto el mejoramiento de las características texturales, como la disminución de la carga microbiana, son estrategias que se deben contemplar en los procesos de industrialización con el fin de añadir un valor significativo a este tipo de carnes. En este trabajo se emplea el marinado por maceración y el empacado al vacío como estrategias para mejorar la calidad y alargar la vida útil en la carne de cabra de raza santandereana. Ricardo Peña F; Daniel S. Durán; Luis Carlos Baleta Medrano; Julián A. Gualdrón G. ck ESTRATEGIAS PARA CONSEVAR LA CARNE PUBLICACIONES SERIADAS MARINADO PUBLICACIONES SERIADAS EMPACADO AL VACIO - CARNE DE CABRA PUBLICACIONES SERIADAS Universidad Cooperativa de Colombia 1794 - 7928 No.17 Vol. 8 (2011). -p 24 - 32 0120 6052 CO-ViULL 150107 20251030134658.0 043889 spa