01787nab a2200325 i 4500 043889 20251030134658.0 t| 150107s0000####ck##################spa#d 0120 6052 CO-ViULL rda spa spa ck Peña F., Ricardo 156020. Efecto del Marinado con NaCL y Tripolifosfatosódico Sobre las Propiedades Microbiológicas y la Terneza de la Carne de Cabra / Ricardo Peña F; Daniel S. Durán; Luis Carlos Baleta Medrano; Julián A. Gualdrón G. ilustraciones. mensual texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier La carne de cabra es una importante fuente de proteína animal. Tanto el mejoramiento de las características texturales, como la disminución de la carga microbiana, son estrategias que se deben contemplar en los procesos de industrialización con el fin de añadir un valor significativo a este tipo de carnes. En este trabajo se emplea el marinado por maceración y el empacado al vacío como estrategias para mejorar la calidad y alargar la vida útil en la carne de cabra de raza santandereana. ESTRATEGIAS PARA CONSEVAR LA CARNE PUBLICACIONES SERIADAS 156021. MARINADO PUBLICACIONES SERIADAS 156022. EMPACADO AL VACIO - CARNE DE CABRA PUBLICACIONES SERIADAS 156023. Peña F, Ricardo 156024. Durán, Daniel S. 156025. Baleta Medrano, Luis Carlos 156026. Spei Domus: Revista de Investigaciones en Ciencias Animales Universidad Cooperativa de Colombia No.17 Vol. 8 (2011). -p 24 - 32 1794 - 7928 ddc AS 39607 39607