Propiedades Fisicoquímicas de Yogurt Tipo Entero: Efecto de la Adición de Goma Xantana y Goma Guar en la Incubación
Parra Huertas, Ricardo Adolfo
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Medina Vargas, Oscar Julio
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Semestral
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ilustraciones.
El objetivo del presente estudio fue evaluar la adición de goma guar y goma xantana en diferentes concentraciones en el yogurt y observar su comportamiento en el periodo de incubación. Para tal fin, se utilizó goma guar en concentraciones de 0.2 y 0.4; y goa xantana en concentraciones de 0.2 y 0.4, y para comparar los efectos se empléo un control.
Ricardo Adolfo, Parra Huertas.
Incluye Bibliografìa.
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TIEMPO DE INCUBACION - PUBLICACIONES SERIADAS
FISICOQUIMICAS DE YOGURT - PUBLICACIONES SERIADAS
ADICION DE GOMA - PUBLICACIONES SERIADAS
Ciencia en Desarrollo Revista de la Facultad de Ciencias
Tunja - Boyaca
0121 - 7488
No.2, Vol. 3, (2011). -- p. 163 - 177
0120677-X
CO-ViULL
150107
20251030134539.0
042866
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