01888nab a2200337 i 450000100070000000500170000700700030002400800410002702200140006804000230008204100080010504300070011310000470012024502370016730000190040431000120042333600270043533700330046233800280049552005680052365000430109165000440113465000480117865000550122665000400128170000430132170000470136477301100141194200120152199900170153304222120251030134456.0t|150107s0000####ck##################spa#d  a0120 6052  aCO-ViULLerdabspa0 aspa  ack1 aSepúlveda Cossio, Cesar Augusto9152728.10aEfecto de la Adición de Hidrocoloides Sobre las Caracterísiticas Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido /cCesar Augusto Sepúlveda Cossio; Diego Alonso Restrepo Molina; Héctor José Ciro Velásquez.  bilustraciones.  amensual  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aCon el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo elástico (G) y tangente de pérdida (tangente), se planteó un experimento por diseño de mezclas en el que se empleó una formulación para jamón comercial ( 1 porciento de hidrocoloides), en el cual se utilizaron hidrocoloides individuales o mezclas binarias y terciarias de GA, CK y CI, respectivamente.17aJAMON COCIDOxINVESTIGACIONES9152729.17aHIDROCOLOIDESxINVESTIGACIONES9152730.17aGOMA DE ALGARROBOxINVESTIGACIONES9152731.17aCARRAGENINA KAPPA Y IOTAxINVESTIGACIONES9152732.17aSALMUERASxINVESTIGACIONES9152733.0 aRestrepo Molina, Diego Alonso9152734.0 aCiro Velásquez, Héctor José9146801.0 tRevista Facultad Nacional de AgronomíadMedellín:gNo.1, Vol. 66 (2013). p-- 6969 - 6979x0304 - 2847  2ddccAS  c38177d38177