Sepúlveda Cossio, Cesar Augusto creator Restrepo Molina, Diego Alonso Ciro Velásquez, Héctor José text ck# 0000 continuing mensual spa ilustraciones. Con el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo elástico (G) y tangente de pérdida (tangente), se planteó un experimento por diseño de mezclas en el que se empleó una formulación para jamón comercial ( 1 porciento de hidrocoloides), en el cual se utilizaron hidrocoloides individuales o mezclas binarias y terciarias de GA, CK y CI, respectivamente. Cesar Augusto Sepúlveda Cossio; Diego Alonso Restrepo Molina; Héctor José Ciro Velásquez. ck JAMON COCIDO INVESTIGACIONES HIDROCOLOIDES INVESTIGACIONES GOMA DE ALGARROBO INVESTIGACIONES CARRAGENINA KAPPA Y IOTA INVESTIGACIONES SALMUERAS INVESTIGACIONES Medellín: 0304 - 2847 No.1, Vol. 66 (2013). p-- 6969 - 6979 0120 6052 CO-ViULL 150107 20251030134456.0 042221 spa