01861nab a2200337 i 4500 042221 20251030134456.0 t| 150107s0000####ck##################spa#d 0120 6052 CO-ViULL rda spa spa ck Sepúlveda Cossio, Cesar Augusto 152728. Efecto de la Adición de Hidrocoloides Sobre las Caracterísiticas Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido / Cesar Augusto Sepúlveda Cossio; Diego Alonso Restrepo Molina; Héctor José Ciro Velásquez. ilustraciones. mensual texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Con el fin de determinar el efecto de la inclusión de goma de algarrobo (GA), carragenina kappa (CK) y carragenina iota (CI) en salmueras para inyección de jamones cocidos, sobre algunas propiedades reológicas tales como viscosidad, módulo elástico (G) y tangente de pérdida (tangente), se planteó un experimento por diseño de mezclas en el que se empleó una formulación para jamón comercial ( 1 porciento de hidrocoloides), en el cual se utilizaron hidrocoloides individuales o mezclas binarias y terciarias de GA, CK y CI, respectivamente. JAMON COCIDO INVESTIGACIONES 152729. HIDROCOLOIDES INVESTIGACIONES 152730. GOMA DE ALGARROBO INVESTIGACIONES 152731. CARRAGENINA KAPPA Y IOTA INVESTIGACIONES 152732. SALMUERAS INVESTIGACIONES 152733. Restrepo Molina, Diego Alonso 152734. Ciro Velásquez, Héctor José 146801. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín: No.1, Vol. 66 (2013). p-- 6969 - 6979 0304 - 2847 ddc AS 38177 38177