TY  - SER
AU  - Alarcón García,Miguel Ángel
AU  - López Vargas, Jairo Humberto
AU  - Restrepo Molina, Diego Alonso
TI  - Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a Partir de Cáscara de Plátano
SN  - 0120 6052
KW  - MUSA AAB
KW  - INVESTIGACIONES
KW  - CASCARA DE PLATANO
KW  - FUNCIONALIDAD TECNOLOGICA
KW  - PROCESO INDUSTRIAL
KW  - FIBRA DIETARIA
N2  - Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcanzar una humedad final del 5 porciento) y molido. El proceso completo presentó un rendimiento de 2 porciento en fuente de fibra de cáscara de plátano (FFCP)
ER  -