Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a Partir de Cáscara de Plátano

Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a Partir de Cáscara de Plátano Alarcón García, Miguel Ángel creator López Vargas, Jairo Humberto Restrepo Molina, Diego Alonso text ck# 0000 continuing mensual spa ilustraciones. Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcanzar una humedad final del 5 porciento) y molido. El proceso completo presentó un rendimiento de 2 porciento en fuente de fibra de cáscara de plátano (FFCP) Miguel Ángel Alarcón García; Jairo Humberto López Vargas; Diego Alonso Restrepo Molina. ck MUSA AAB INVESTIGACIONES CASCARA DE PLATANO INVESTIGACIONES FUNCIONALIDAD TECNOLOGICA INVESTIGACIONES PROCESO INDUSTRIAL INVESTIGACIONES FIBRA DIETARIA INVESTIGACIONES Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín: 0304 - 2847 No.1, Vol. 66 (2013). p-- 6959 - 6968 0120 6052 CO-ViULL 150107 20251030134455.0 042212 spa