TY  - SER
AU  - Cortés Rodríguez Misael
AU  - Dávila Moreno, René Mauricio
AU  - Gil González, Jesús Humberto
TI  - Influencia de Soluciones de Impregnación en el Color de la Pulpa de Plátano (Musa Paradisiaca)
SN  - 0120 6052
KW  - ACIDO ASCORBICO
KW  - INVESTIGACIONES
KW  - ACIDO CITRICO
KW  - MUSA PARADISIACA
KW  - SOLUCIONES ANTIOXIDANTES
KW  - SOLUCIONES DE IMPREGNACION
N2  - Se evaluó la influencia de soluciones antioxidantes (metabisulfito de sodio Na2S2O2 y ácido ascórbico C6H8O6) y acidulantes (ácido cítrico C6H8O7) sobre el color de la pulpa de plátano verde (PV) impregnadas al vacío, almacenadas (0,3,6,9,12 y 15 días; 4, 20 y 30 grados centigrados) y empacadas con vacío (CV) y sin vacío (SV)
ER  -