02271nab a2200325 i 4500 039765 20251030134142.0 t| 150107s0000####ck##################eng#d 0120 6052 CO-ViULL rda spa eng ck Olivero, Rafael E 147256. Evaluación del Efecto de Diferentes Cepas de Levadura (Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE) y Clarificantes sobre los Atributos Sensoriales del Vino de Naranja Criolla (Citrus Sinensis) / Olivero, Rafael E; Aguas M, Yelitza; Cury R, Katia. ilustraciones. mensual texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier En este trabajo se evaluó el efecto de diferentes cepas de levadura (Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE ) sobre los atributos sensoriales del vino de naranja. Estos atributos fueron medidos utilizando la escala modificada de UC Davis. En una prueba de ordenamiento para determinar el mejor tratamiento de clarificación se determinó que la gelatina por sí sola no causa efecto sobre el atributo apariencia general, la combinación de la gelatina y la microfiltración tienen un efecto positivo sobre la apariencia del vino de naranja. Los cinco vinos tratados con diferentes levaduras presentaron diferencias significativas sobre la puntuación total, acidez total, sabor y calidad en general. En términos del efecto de las levaduras, la evaluación sensorial realizada a los vinos mostró que el de naranja con la levadura K1-V1116 fue el que sobresalió en términos de puntuación en los promedios de casi todos los atributos analizados por el panel sensorial. VINO DE NARANJA PUBLICACIONES SERIADAS 147257. LEVADURAS PUBLICACIONES SERIADAS 147258. CLARIFICANTES PUBLICACIONES SERIADAS 147259. ATRIBUTOS SENSORIALES PUBLICACIONES SERIADAS 147260. Aguas M, Yelitza 147261. Cury R, Katia 147262. Revista Colombiana de Biotecnología Bogotá: Universidad Nacional de Colombia No.1, vol.13 (2011). p-- 163 - 171 0123 - 3475 ddc AS 36052 36052