01834nab a2200313 i 450000100070000000500170000700700030002400800410002702200140006804000230008204100080010504300070011310000450012024501020016530000190026731000120028633600270029833700330032533800280035852007330038665000450111965000560116470000420122070000440126270000430130677301420134994200120149199900170150303962720251030134130.0t|150107s0000####ck##################spa#d  a0120 6052  aCO-ViULLerdabspa0 aspa  ack1 aPacheco Pérez, Waldir Augusto9146816.10aEvaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño.  bilustraciones.  amensual  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aSe estudió el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioqueño, con el fin de desarrollar un producto reducido en grasa. Los chorizos elaborados con el extensor graso fueron comparados contra un chorizo formulado con tocino de cerdo. La composición proximal, contenido de colesterol, perfil de ácidos grasos, valor energético, pérdidas por cocción, pérdidas por purga, textura, color y atributos sensoriales fueron analizados en los productos obtenidos. Los datos reportados en cada una de las mediciones fueron analizados a través de análisis de varianza de una vía.17aCHORIZOxPUBLICACIONES SERIADAS9146817.17aDERIVADOS CARNICOSxPUBLICACIONES SERIADAS9146818.1 aRestrepo Molina Diego Alonso9146819.1 aLópez Vargas, Jairo Humberto9146820.1 aRestrepo Molina, Diego Alonso9146821.0 tRevista Facultad Nacional de AgronomíadMedellín: Universidad Nacional de ColombiagNo.2, Vol. 64 (2011). -p 6265 - 6276x0304 - 2847  2ddccAS  c35931d35931