TY  - SER
AU  - Pacheco Pérez,Waldir Augusto
AU  - Restrepo Molina Diego Alonso
AU  - López Vargas,Jairo Humberto
AU  - Restrepo Molina,Diego Alonso
TI  - Evaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño
SN  - 0120 6052
KW  - CHORIZO
KW  - PUBLICACIONES SERIADAS
KW  - DERIVADOS CARNICOS
N2  - Se estudió el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioqueño, con el fin de desarrollar un producto reducido en grasa. Los chorizos elaborados con el extensor graso fueron comparados contra un chorizo formulado con tocino de cerdo. La composición proximal, contenido de colesterol, perfil de ácidos grasos, valor energético, pérdidas por cocción, pérdidas por purga, textura, color y atributos sensoriales fueron analizados en los productos obtenidos. Los datos reportados en cada una de las mediciones fueron analizados a través de análisis de varianza de una vía
ER  -