Pacheco Pérez, Waldir Augusto creator Restrepo Molina Diego Alonso López Vargas, Jairo Humberto Restrepo Molina, Diego Alonso text ck# 0000 continuing mensual spa ilustraciones. Se estudió el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioqueño, con el fin de desarrollar un producto reducido en grasa. Los chorizos elaborados con el extensor graso fueron comparados contra un chorizo formulado con tocino de cerdo. La composición proximal, contenido de colesterol, perfil de ácidos grasos, valor energético, pérdidas por cocción, pérdidas por purga, textura, color y atributos sensoriales fueron analizados en los productos obtenidos. Los datos reportados en cada una de las mediciones fueron analizados a través de análisis de varianza de una vía. ck CHORIZO PUBLICACIONES SERIADAS DERIVADOS CARNICOS PUBLICACIONES SERIADAS Medellín: Universidad Nacional de Colombia 0304 - 2847 No.2, Vol. 64 (2011). -p 6265 - 6276 0120 6052 CO-ViULL 150107 20251030134130.0 039627 spa