01816nab a2200313 i 4500 039627 20251030134130.0 t| 150107s0000####ck##################spa#d 0120 6052 CO-ViULL rda spa spa ck Pacheco Pérez, Waldir Augusto 146816. Evaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño. ilustraciones. mensual texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Se estudió el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioqueño, con el fin de desarrollar un producto reducido en grasa. Los chorizos elaborados con el extensor graso fueron comparados contra un chorizo formulado con tocino de cerdo. La composición proximal, contenido de colesterol, perfil de ácidos grasos, valor energético, pérdidas por cocción, pérdidas por purga, textura, color y atributos sensoriales fueron analizados en los productos obtenidos. Los datos reportados en cada una de las mediciones fueron analizados a través de análisis de varianza de una vía. CHORIZO PUBLICACIONES SERIADAS 146817. DERIVADOS CARNICOS PUBLICACIONES SERIADAS 146818. Restrepo Molina Diego Alonso 146819. López Vargas, Jairo Humberto 146820. Restrepo Molina, Diego Alonso 146821. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín: Universidad Nacional de Colombia No.2, Vol. 64 (2011). -p 6265 - 6276 0304 - 2847 ddc AS 35931 35931