01653nab a2200301 i 450000100070000000500170000700700030002400800410002702200140006804000230008204100080010504300070011310000450012024501030016530000190026831000120028733600270029933700330032633800280035952005930038765000510098065000580103170000430108970000480113277301420118094200120132299900170133403962420251030134130.0t|150107s0000####ck##################spa#d  a0120 6052  aCO-ViULLerdabspa0 aspa  ack1 aPacheco Pérez, Waldir Augusto9146807.10aRevisión: Uso de Ingredientes no Cárnicos como Reemplazantes de Grasa en Derivados Cárnicos.  bilustraciones.  amensual  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aSe realizó una revisión de literatura en la que se describen las diferentes alternativas en materia de ingredientes y aditivos no cárnicos que se han venido evaluando como reemplazantes de grasa en el desarrollo de derivados cárnicos bajos en grasa. Estas posibilidades apuntan a buscar respuestas ante las necesidades que se han generado dentro del sector cárnico, en cuanto a la formulación y elaboración de derivados cárnicos saludables, que cumplan con los requerimientos y actuales hábitos alimenticios asociados a las nuevas tendencias de la industria alimentaria.17aCARBOHIDRATOSxPUBLICACIONES SERIADAS9146808.17aALIMENTOS SADULABLESxPUBLICACIONES SERIADAS9146809.1 aRestrepo Molina, Diego Alonso9146810.1 aSepúlveda Valencia, José Uriel9146811.0 tRevista Facultad Nacional de AgronomíadMedellín: Universidad Nacional de ColombiagNo.2, Vol. 64 (2011). -p 6257 - 6264x0304 - 2847  2ddccAS  c35929d35929