TY  - SER
AU  - Pacheco Pérez,Waldir Augusto
AU  - Restrepo Molina,Diego Alonso
AU  - Sepúlveda Valencia,José Uriel
TI  - Revisión: Uso de Ingredientes no Cárnicos como Reemplazantes de Grasa en Derivados Cárnicos
SN  - 0120 6052
KW  - CARBOHIDRATOS
KW  - PUBLICACIONES SERIADAS
KW  - ALIMENTOS SADULABLES
N2  - Se realizó una revisión de literatura en la que se describen las diferentes alternativas en materia de ingredientes y aditivos no cárnicos que se han venido evaluando como reemplazantes de grasa en el desarrollo de derivados cárnicos bajos en grasa. Estas posibilidades apuntan a buscar respuestas ante las necesidades que se han generado dentro del sector cárnico, en cuanto a la formulación y elaboración de derivados cárnicos saludables, que cumplan con los requerimientos y actuales hábitos alimenticios asociados a las nuevas tendencias de la industria alimentaria
ER  -