01635nab a2200301 i 4500 039624 20251030134130.0 t| 150107s0000####ck##################spa#d 0120 6052 CO-ViULL rda spa spa ck Pacheco Pérez, Waldir Augusto 146807. Revisión: Uso de Ingredientes no Cárnicos como Reemplazantes de Grasa en Derivados Cárnicos. ilustraciones. mensual texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Se realizó una revisión de literatura en la que se describen las diferentes alternativas en materia de ingredientes y aditivos no cárnicos que se han venido evaluando como reemplazantes de grasa en el desarrollo de derivados cárnicos bajos en grasa. Estas posibilidades apuntan a buscar respuestas ante las necesidades que se han generado dentro del sector cárnico, en cuanto a la formulación y elaboración de derivados cárnicos saludables, que cumplan con los requerimientos y actuales hábitos alimenticios asociados a las nuevas tendencias de la industria alimentaria. CARBOHIDRATOS PUBLICACIONES SERIADAS 146808. ALIMENTOS SADULABLES PUBLICACIONES SERIADAS 146809. Restrepo Molina, Diego Alonso 146810. Sepúlveda Valencia, José Uriel 146811. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín: Universidad Nacional de Colombia No.2, Vol. 64 (2011). -p 6257 - 6264 0304 - 2847 ddc AS 35929 35929