TY  - SER
AU  - Bracho,Nelson
AU  - Corzo,Otoniel
AU  - Núñez,Máryuri
AU  - Velásquez,René
TI  - Modelación de la Composición Química del Salchichón Tipo Danés Durante su Elaboración
SN  - 07982259
CY  - [Place of publication not identified]
PB  - Universidad del Zulia
KW  - EMBUTIDOS - PUBLICACIONES SERIADAS
KW  - ELABORACION DE ALIMENTOS - PUBLICACIONES SERIADAS
N1  - Incluye Bibliografía
N2  - El proceso de fabricación del salchichón fermentado tipo Danés requiere de una etapa de secado y otra de fermentación, para obtener cambios en su composición química que determinan su calidad. Los objetivos de este trabajo fueron analizar y modelar los cambios en la composición química, durante cada etapa del proceso de elaboración del salchichón tipo Danés
ER  -