01528nab a2200325 i 4500 031899 20251030133227.0 t| 150107s0000####ve##################spa#d 07982259 CO-ViULL rda spa spa ve Bracho, Nelson 131628. Modelación de la Composición Química del Salchichón Tipo Danés Durante su Elaboración / Nelson Bracho ... [and others]. [Place of publication not identified] : Universidad del Zulia Bimestral texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Incluye Bibliografía. El proceso de fabricación del salchichón fermentado tipo Danés requiere de una etapa de secado y otra de fermentación, para obtener cambios en su composición química que determinan su calidad. Los objetivos de este trabajo fueron analizar y modelar los cambios en la composición química, durante cada etapa del proceso de elaboración del salchichón tipo Danés. EMBUTIDOS - PUBLICACIONES SERIADAS 131773. ELABORACION DE ALIMENTOS - PUBLICACIONES SERIADAS 131774. Corzo, Otoniel 131631. Núñez, Máryuri 131775. Velásquez, René 131776. Revista Científica Maracaibo, Estado de Zulia : Universidad del Zulia Vol.16, No.1, (2006). -- p. 48 - 54 07982259 ddc AS 29266 29266