TY  - SER
AU  - Bracho,Nelson
AU  - Corzo,Otoniel
AU  - Reyes M,Genara
TI  - Optimización de la Deshidratación Osmótica de Sardina Mediante la Metodología de Superficies de Respuesta
SN  - 07982259
CY  - [Place of publication not identified]
PB  - Universidad del Zulia
KW  - SARDINAS - PUBLICACIONES SERIADAS
KW  - DESHIDRATACION OSMOTICA - PUBLICACIONES SERIADAS
N1  - Incluye Bibliografía
N2  - La deshidratación osmótica (DO) ha sido utilizada como pre-tratamiento al secado y refrigeración de alimentos, es un medio efectivo de reducir el porcentaje de humedad del producto. La inmersión de pescado en salmueras concentradas es una técnica de preservación ampliamente usada. El objetivo de este trabajo fue optimizar las transferencias de masa ocurrida durante la DO de láminas de sardina (SS) mediante la metodología de superficie de respuesta
ER  -