01604nab a2200313 i 4500 031858 20251030133224.0 t| 150107s0000####ve##################spa#d 07982259 CO-ViULL rda spa spa ve Bracho, Nelson 131628. Optimización de la Deshidratación Osmótica de Sardina Mediante la Metodología de Superficies de Respuesta / Nelson Bracho; Otoniel Corzo; Genara Reyes M. [Place of publication not identified] : Universidad del Zulia Bimestral texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Incluye Bibliografía. La deshidratación osmótica (DO) ha sido utilizada como pre-tratamiento al secado y refrigeración de alimentos, es un medio efectivo de reducir el porcentaje de humedad del producto. La inmersión de pescado en salmueras concentradas es una técnica de preservación ampliamente usada. El objetivo de este trabajo fue optimizar las transferencias de masa ocurrida durante la DO de láminas de sardina (SS) mediante la metodología de superficie de respuesta. SARDINAS - PUBLICACIONES SERIADAS 131629. DESHIDRATACION OSMOTICA - PUBLICACIONES SERIADAS 131630. Corzo, Otoniel 131631. Reyes M, Genara 131632. Revista Científica Maracaibo, Estado de Zulia : Universidad del Zulia Vol.15, No.4, (2005). -- p. 377 - 384 07982259 ddc AS 29225 29225