01521nab a2200289 i 450000100070000000500170000700700030002400800410002702200130006804000230008104100080010404300070011210000190011924501670013826400670030531000140037233600270038633700330041333800280044650400280047452004730050265000380097565000530101370000190106670000200108577301260110503185820251030133224.0t|150107s0000####ve##################spa#d  a07982259  aCO-ViULLerdabspa0 aspa  ave1 aBracho, Nelson10aOptimización de la Deshidratación Osmótica de Sardina Mediante la Metodología de Superficies de Respuesta /cNelson Bracho; Otoniel Corzo; Genara Reyes M. 1a[Place of publication not identified] :bUniversidad del Zulia  aBimestral  atextobtxt2rdacontent  asin mediaciónbn2rdamedia  avolumenbnc2rdacarrier  aIncluye Bibliografía.  aLa deshidratación osmótica (DO) ha sido utilizada como pre-tratamiento al secado y refrigeración de alimentos, es un medio efectivo de reducir el porcentaje de humedad del producto. La inmersión de pescado en salmueras concentradas es una técnica de preservación ampliamente usada. El objetivo de este trabajo fue optimizar las transferencias de masa ocurrida durante la DO de láminas de sardina (SS) mediante la metodología de superficie de respuesta.07aSARDINAS - PUBLICACIONES SERIADAS07aDESHIDRATACION OSMOTICA - PUBLICACIONES SERIADAS1 aCorzo, Otoniel1 aReyes M, Genara0 tRevista CientíficadMaracaibo, Estado de Zulia : Universidad del ZuliagVol.15, No.4, (2005). -- p. 377 - 384x07982259