Determinar el potencial del fruto carambolo (Averrhoa carambola) como fuente de pectina con posibles fines agroindustriales.
Figueredo Lesmes, Anyi Paola
Determinar el potencial del fruto carambolo (Averrhoa carambola) como fuente de pectina con posibles fines agroindustriales. - 85 páginas : Incluye tablas, figuras, gráficos, cuadros y anexos.
Trabajo presentado como opción de grado para obtener el título de Ingeniero Agroindustrial. Material Acompañado de un Disco Compacto (CD-ROM)
Tesis (Ingeniería Agroindustrial) Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Programa de Ingeniería Agroindustrial., 2020.
3.1 El carambolo. - 3.2 Pectinas. -- 3.2.1 Clasificación. -- 3.2.2 Grado de esterificación. -- 3.2.3 Propiedades de las pectinas. -- 3.2.4 Condiciones para la formación de un gel. -- 3.2.5 Métodos de extracción. -- 3.2.5 Producción mundial de pectina. -- 4. Metodología. -- 4.1 Proceso de obtención de la pectina. -- 4.2 Caracterización de la pectina. -- 4.3. Reología. -- 5. Resultados. -- 5.1 Rendimiento de la pectina del carambolo extraída por hidrólisis acida. -- 5.2 Caracterización de la pectina. -- 5.3 Reología de las pectinas. – Conclusiones. -- Recomendaciones. – Bibliografía.
La carambola (Averrhoa carambola) es un fruto sin gran valor agregado y de consumo en fresco con un alto contenido nutricional. En el municipio de Villavicencio la cosecha de este fruto no es aprovechada para la trasformación lo que genera un residuo post-cosecha; por lo que nos permite buscar alternativas para el aprovechamiento agroindustrial, como la obtención de pectina por el método de extracción de hidrolisis acida con dos variables (acidez y tiempo), utilizando ácido Cítrico en dos niveles de pH del agua acidulada (2,0 y 3,0) a temperatura constante de ebullición en dos tiempos diferentes (60 min y 90 min), evaluando rendimiento, dando como resultado que el tratamiento de pH 2,0 a tiempo de 60 minutos obtuvo el mayor rendimiento con 0,2864±0,077%, con una humedad de 1,0034±0,484% y 2,3035% de cenizas.
Hidrolisis acida
Tiempo
Viscosidad
Agroindustria
Determinar el potencial del fruto carambolo (Averrhoa carambola) como fuente de pectina con posibles fines agroindustriales. - 85 páginas : Incluye tablas, figuras, gráficos, cuadros y anexos.
Trabajo presentado como opción de grado para obtener el título de Ingeniero Agroindustrial. Material Acompañado de un Disco Compacto (CD-ROM)
Tesis (Ingeniería Agroindustrial) Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Programa de Ingeniería Agroindustrial., 2020.
3.1 El carambolo. - 3.2 Pectinas. -- 3.2.1 Clasificación. -- 3.2.2 Grado de esterificación. -- 3.2.3 Propiedades de las pectinas. -- 3.2.4 Condiciones para la formación de un gel. -- 3.2.5 Métodos de extracción. -- 3.2.5 Producción mundial de pectina. -- 4. Metodología. -- 4.1 Proceso de obtención de la pectina. -- 4.2 Caracterización de la pectina. -- 4.3. Reología. -- 5. Resultados. -- 5.1 Rendimiento de la pectina del carambolo extraída por hidrólisis acida. -- 5.2 Caracterización de la pectina. -- 5.3 Reología de las pectinas. – Conclusiones. -- Recomendaciones. – Bibliografía.
La carambola (Averrhoa carambola) es un fruto sin gran valor agregado y de consumo en fresco con un alto contenido nutricional. En el municipio de Villavicencio la cosecha de este fruto no es aprovechada para la trasformación lo que genera un residuo post-cosecha; por lo que nos permite buscar alternativas para el aprovechamiento agroindustrial, como la obtención de pectina por el método de extracción de hidrolisis acida con dos variables (acidez y tiempo), utilizando ácido Cítrico en dos niveles de pH del agua acidulada (2,0 y 3,0) a temperatura constante de ebullición en dos tiempos diferentes (60 min y 90 min), evaluando rendimiento, dando como resultado que el tratamiento de pH 2,0 a tiempo de 60 minutos obtuvo el mayor rendimiento con 0,2864±0,077%, con una humedad de 1,0034±0,484% y 2,3035% de cenizas.
Hidrolisis acida
Tiempo
Viscosidad
Agroindustria